Sébastien Thiery trouve très vite sa vocation : il sera acteur. Il intègre tout d’abord le cours Florent avant d’entrer au Conservatoire National de Paris en 1993. Quatre ans plus tard, il débute sur les planches en tant que professionnel. Il se fait remarquer dans Une douche écossaise, Apprends-moi de Maria Pacome ou encore dans les Petites oeuvres morales de Thomas Le Douarec. On fait ensuite appel à lui dans le cinéma, même si ce n’est pas son domaine de prédilection. On peut l’apercevoir dans RRRrrr d’Alain Chabat (2003), dans Meilleur espoir féminin, Taxi ou encore Les insaisissables (1999) Véritable touche-à-tout, on peut aussi le voir à la télé dans Chez Maupassant (2007) ou encore Nicolas Le Floch (2009). Il se met à écrire et sort Sans ascenseur ainsi que Dieu habite Dusseldorf. En 2009, il est nommé aux Molière pour son jeu d’acteur ainsi que comme auteur de la pièce de théâtre Cochons d’Inde dans lequel il joue en compagnie de Patrick Chesnais.
